طريقة عمل مندي الفراخ

طريقة عمل مندي الفراخ





مندي الفراخ من أشهر الأطباق المشهورة في اليمن و خاصة في مدينة حضر موت . و يرجع تسمية مندي الفراخ بهذا الإسم إلي أن المفتاح السحري لتجهيز هذه الوصفة هو أن الفراخ يتم طهيها بدون جلد و بالتالي التخلص من الدهون و تنتج دهون طبيعية .

لهذا قمنا بتجهيز هذه الوصفة من المطبخ اليمني خصيصاً لكم :


المكونات :




•1كيلو دجاج .
•1 بصلة كبيرة مقطعة إلي شرائح .
•1 طماطم كبيرة مقطعة.
•1 معلقة من الثوم المفروم .
•1 معلقة كبيرة من مسحوق الكزبرة .
•1 معلقة كبيرة من التوابل المختلفة .
•5 – 6 فصوص قرنفل .
•3 – 4 الهيل الأسود .
•9 – 10 حبات فلفل أسود .
•3 – 4 أوراق الغار ( اللوري ) .
•3 – 4 عيدان القرفة .
•2 ملاعق زبدة .
•الملح حسب التذوق .
•3 أكواب ماء


مكونات الأرز :

2 كوب أرز بسمتي .
1 معلقة كبيرة زبدة .
1 بصلة مقطعة إلي شرائح صغيرة .
1 طماطم مقطعة إلي مكعبات .
4 حبات الهيل .
2 اوراق الغار .
الملح و الفلفل حسب التذوق .
1 مكعبات ماجي .
2 ،1/2 كوب ماء .


خطوات عمل مندي الفراخ :


قومي بتجهيز وعاء كبير ، و ضفي إليه الزيت و تركه قليلاً حتي يسخن ثم ضفي البصل و قومي بقلي البصل حتي يصبح ناعم و شفاف .

بعد ذلك ، ضفي الثوم و الطماطم و الطهي لبضع دقائق .






ضفي بقية التوابل الموجودة معك مع الإستمرار في الطهي حتي يتحول البصل إلي اللون البني .






ثم جهزي الدجاج بفصل الجلد عنه و القيام بقلي الدجاج في الوعاء الوجود فيه خليط التوابل قد يستغرق كل جانب منهم بضع دقائق .








ضفي 4 أكواب ماء فوق الدجاج و إضافة المكونات الجافة مثل الملح و القرفة و الفلفل و القرنفل و الحبهان و أوراق الغار مع تغطية الوعاء جيداً و ضبط درجة الحرارة بحيث تكون عالية حتي يغلي ثم تهدئة درجة الحرارة قد تستغرق مدة 45 دقيقة حتي تنضج الفراخ . قد تجدي بأن الماء تبخر قليلاً .




و أثناء طهي الفراخ يمكنك تجهيز الأرز اللازم لهذا الطبق :

قومي بنقع الأرز البسمتي لمدة 30 دقيقة .




ثم تجهيز وعاء به حوالي 2 ،1/2 كوب ماء .

و ضفي الملح و الفلفل حسب التذوق مع إضافة بقية التوابل وهي القرنفل و الحبهان و القرفة مع إضافة 2 ملاعق زيت و ترك خليط الماء حتي يغلي .

ثم وضع الأرز بداخله مع التقليب حتي يغلي الأرز قومي بتغطية الوعاء و تهدئة الحرارة حتي ينضج و ذلك يستغرق حوالي 15 – 20 دقيقة .





هناك لمسة خاصة لإضافة نكهة مميزة للأرز يمكنك القيام بها وهي تدخين الأرز من خلال إضافة قطعة مشتعلة من الفحم بداخل إناء يتحمل درجة الحرارة و وضع هذا الوعاء في منتصف وعاء الأرز مع تغطية الأرز جيداً لكي يعطي طعم مختلف .















بعد ذلك ، قومي بإخراج الفراخ من الوعاء بعد أن يتم طهيها .

ثم سخني الفرن في درجة حرارة 350 درجة فرنهايت .

جهزي وعاء الفرن لوضع الفراخ بداخله مع دهن الطبقة الخارجية من الفراخ بالزبدة المذابة و رش الملح و الفلفل حسب التذوق .

قومي بتشغيل شواية الفرن.

بعد الإنتهاء من تجهيز الأرز و الفراخ يمكنك إضافة صوص الفراخ إلي الأرز ثم ضفي الفراخ فوق الأرز و ضعيهم في الفرن لمدة 5 دقائق حتي يتحول لون الفراخ إلي اللون البني الذهبي مع وضع قطعة من الفحم بجوار طبق الفراخ و الأرز و غلق الفرن حتي تتأخذ الفراخ رائحة الفحم .

و الأن أخرجي طبق الفراخ و الأرز من الفرن .

أصبح الطبق جاهز للتقديم و تناوله دافئ .

بالهنا و الشفا

م . ن